Dos destacados investigadores de Estados Unidos y España, referentes mundiales en nutrición y salud pública, participarán el miércoles 4 de noviembre en un seminario internacional gratuito organizado por la Universidad de La Frontera.
El próximo 4 de noviembre se realizará en la Universidad de La Frontera el «Seminario Internacional Dietas saludables y sostenibles: de la evidencia a la acción. Frente a la crisis climática y sanitaria”, de 9:00 a 13:30 horas en el Aula Magna Institucional. Esta actividad se realiza en el marco de la ejecución del proyecto Fomento a la Vinculación Internacional, FOVI N°250064 de ANID.
Un plato que pesa en el clima y en la salud
En octubre de 2025, la Comisión EAT-Lancet, integrada por científicos de todo el mundo, advirtió que los sistemas alimentarios generan cerca del 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y que cambiar la forma de comer podría evitar hasta 15 millones de muertes prematuras al año. Chile cumple siete de los nueve criterios de vulnerabilidad frente al cambio climático definidos por Naciones Unidas y ha enfrentado desde 2010 una mega sequía en la zona centro-sur que golpea la producción de alimentos.
Al mismo tiempo, el país vive una crisis sanitaria ligada a la alimentación. Según el informe Panorama de la Salud 2025 de la OCDE, el 30,7% de las personas mayores de 15 años en Chile vive con obesidad, una de las tasas más altas entre los países de la organización, cuyo promedio es de 19%. El problema empieza temprano: el Mapa Nutricional 2025 de JUNAEB mostró que La Araucanía es una de las regiones con mayor prevalencia de obesidad, con un 56,6%. Además, un estudio de la revista Nutrients estimó que la dieta chilena supera en un 443% la recomendación de carne roja de la llamada “dieta de salud planetaria”, mientras que legumbres y frutos secos quedan muy por debajo de lo aconsejado.
Referentes mundiales
Uno los conferencistas que participará de este seminario internacional es el Dr. Joan Sabaté, médico de origen español, profesor de Nutrición y Epidemiología de Loma Linda University y director de su Center for Nutrition, Lifestyle and Disease Prevention, en la ciudad californiana considerada una de las “zonas azules” del planeta por la longevidad de sus habitantes. Autor de más de 200 artículos científicos, fue pionero en demostrar los beneficios cardiovasculares de los frutos secos con un estudio publicado en 1993 en The New England Journal of Medicine, integró el Comité Asesor de las Guías Alimentarias de Estados Unidos en 2020 y es uno de los impulsores de la “nutrición ambiental”, que vincula dieta, salud y medioambiente.
Otro referente mundial que participará del evento de la UFRO es el Dr. Miguel Ruiz-Canela, catedrático de la Universidad de Navarra y director de su Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública. Con más de 400 artículos publicados, figura en el ranking de la Universidad de Stanford entre los científicos más citados del mundo. Es investigador del estudio PREDIMED-Plus, uno de los mayores ensayos sobre dieta mediterránea a nivel internacional, y referente en medicina culinaria, que une evidencia científica y cocina para llevar las recomendaciones al plato.
Programa
El Dr. Sabaté dictará las conferencias “Dietas saludables y sostenibles” y “Una guía práctica para una alimentación sana y sostenible”; mientras que el Dr. Ruiz-Canela abordará la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades crónicas y la medicina culinaria como puente hacia una alimentación sostenible. Participan del programa el Dr. René Montalba (UFRO), quien se referirá sobre sistemas productivos y agroecología, y Arlette Kilman, representante de la Seremi de Salud de La Araucanía, quien presentará experiencias regionales con perspectiva intercultural. La jornada cerrará con un panel sobre cómo transformar la evidencia en acción.
“La evidencia científica es clara: lo que es bueno para nuestra salud suele ser también lo mejor para el planeta. El desafío ahora es llevar ese conocimiento a la consulta nutricional, a las políticas públicas y a la mesa de las familias, respetando nuestra identidad cultural y los alimentos de nuestro territorio”, señala la Dra. Gladys Morales, académica del Departamento de Salud Pública de la UFRO, expresidenta de la Sociedad Chilena de Nutrición.
Una red internacional para el sur de Chile
El seminario forma parte del proyecto “Red Internacional Interdisciplinaria para innovar en Alimentación Saludable y Sustentable frente a la crisis climática y sanitaria” (FOVI 250064) financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID) y cuya Investigadora Responsable es la Dra. Gladys Morales.
La iniciativa, liderada por la UFRO junto a la Universidad del Bío-Bío, Loma Linda University y la Universidad de Navarra, busca formar profesionales y generar evidencia para promover dietas saludables, sostenibles y culturalmente pertinentes en La Araucanía y Ñuble, regiones con altas prevalencias de enfermedades crónicas asociadas a la dieta, pero también con un enorme potencial agroalimentario.
El seminario internacional es gratuito y abierto a la comunidad, con inscripción previa ingresando AQUÍ.
